皮用料：油少许，热开水，普通面粉：澄面（小麦淀粉）=4:1
馅用料：牛肉馅（生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、生抽、老抽、甜面酱）、糯米、香菇、胡萝卜、豌豆
做法：
1、糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。
炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度。
2、香菇提前泡发，切小丁，胡萝卜切小丁。
3、调味好的肉馅，拌匀，最后放香油，顺着一个方向打上劲。
4、锅烧热，到油，下入拌好的馅料（肉馅+香菇碎）依次炒香， 加点水，然后下蒸好的糯米一起炒，不要太湿，糯米保持一粒一 粒的最好。干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。
5、面粉澄粉拌匀（加入一点澄面，面的延展性透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团，稍微醒15分钟左右。
6、将面团搓成长条，等分，每份都揉圆，压扁，然后下面多垫一些面，用枣核型（两头尖）的擀面杖，擀出重边，如果不会，只能在最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了。
7、填入炒好的馅料，上面用虎口微收口。上烧开水的蒸锅，大火蒸10-15分钟.