杨氏私家小厨——芹菜炒鸡蛋

1、芹菜洗净，摘叶（可以留着做汤，不用扔掉）。

把芹菜茎切成小斜刀，因为配合的是鸡蛋，所以就不切碎末了。

2、根据芹菜的量，我通常的比例是三颗鸡蛋＋1克白胡椒粉＋1勺料酒＋1克盐，打出泡沫用

筷子提起来没有蛋清的粘连为宜。

3、热锅热油，大火，倒入鸡蛋液，稍微凝固，用铲子边挑开蛋液，边搅散，然后翻炒，出

锅备用。

4、用锅中的剩油，大火，煸香葱姜蒜末＋一勺盐，然后放入芹菜翻炒。

5、放鸡蛋翻炒。临出锅滴几滴香油。