杨氏私家小厨——清蒸鲈鱼

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干（还可以用筷子从嘴里戳进去，找个地方控堂内水），两面分别划几刀，用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制15－20分钟。

2、鱼堂内和鱼身都放好姜＋蒜，倒少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（这样就能保证鱼肉熟而不老。）

3、蒸好的鱼，去除姜＋蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉）

4、在鱼身上码放新的姜丝＋葱丝，淋上蒸鱼豉油，再用炒锅炸一勺花椒油，淋在葱姜丝上，这样泼出来的会更有味道。