其实正宗老北京豆腐脑都是清真的（有荤卤和素汁之分），完全不是现在神马的猪肉馅＋碎木耳之类的杂七杂八乱糊弄。
如果时光可以倒流，追溯到早年间门框胡同和鼓楼的“南白北马”，真是幸事。唉，自己动手丰衣足食吧。
1、用泡发的口蘑和香菇的水熬汤，放入切好的香菇和口蘑。
2、把羊肉去腥入味儿，依次放入酱油、盐、鸡汁和香油。
3、将腌好的羊肉直接放入汤中汆熟。
4、勾芡，要将芡汁一边搅拌一边倒入锅中，等到口蘑和香菇不再下沉的时候，稀稠程度就正好了，将芡汁淋到豆腐上。
5、喜欢辣油的想偷懒，去买瓶老干妈，料全挖出去，那油刚刚好。
再嘱咐几句：
1、泡香菇的时候，常温水浸，每一个小时捏一遍香菇，最后的底渣要滤净。
2、现在刀功可以手切透光不断的估计不是满地跑，想偷懒，买羊肉片吧。冷水去血，泡6小时足矣，记得一小时换一次水。生羊肉片要用冷水一遍一遍的拔，如果嫌麻烦，你就败了。