真不想把这方子公开，以后没得混了。
1、牛腱子用冷水浸泡6小时（每小时清洗并换水一次）。
2、牛腱子＋生姜片＋葱段＋焙炒过的花椒＋盐＋料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏24小时（怕麻烦可以省去）。
3、锅内放冷水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
4、把肉放在干净锅中，倒入开水，烧开，将泻好的干黄酱水倒入炖牛肉的锅中。
5、大料＋花椒＋桂皮＋丁香＋砂仁＋肉桂＋生抽＋料酒＋白糖＋盐＋葱段＋姜片，烧开后小火炖3小时。或者高压锅1小时＋砂锅小火半小时。
6、浸泡在汤汁中可以在酱牛肉上压个重物，大石头或者比锅小一号的盛满水的锅，压一宿。肉相当紧实入味。
再啰嗦几句：自己家里做，最怕3天吃不完坏掉，建议酱完，切片，分小袋放到冰室里冷冻起来。或者送爸妈，送亲友，再不济，你送我，哈哈哈，也不枉我每天耕菜谱嘛。
有了酱牛肉，晚上随便拌个沙拉，焖个米饭，那都是极好的。