1、黄花鱼去鳞，除内膜，洗净，我比较暴力，直接把头连着腮和内脏一起揪掉：破膛后，在腮处两剪子，脑袋反向一掰，连接处再来一剪子，直接带着内脏全能拽出来。
（不要造型的话，这样特方便，但是破坏整体后鱼皮容易煎破，亲们随意选择）
2、鱼上放葱姜蒜片＋料酒，腌制15分钟。
3、把鱼擦干，鱼身抹盐。锅烧热后，用生姜擦一遍锅，倒油，7、8成热油温，鱼顺着锅沿下锅，煎。
4、别用铲子，左右晃动锅，看到鱼可以滑动了，再把鱼翻面，两面都煎好，大火烹入料酒，别盖盖子，过1-2分钟后再盛盘。
5、炸花椒＋大料的油，撇除调料，油中放葱＋姜＋腊八蒜，出香后放生抽＋甜面酱＋盐＋糖＋白胡椒粉＋温水，把炸好的鱼放进去炖。
6、最后淋醋，收汁前，流点汁，把鱼盛出。汁中放一勺剁椒酱，放焯熟的笋丁＋一点香油，裹汁后，淋在鱼上。