杨氏私家小厨——秋葵虾仁

1、秋葵有软刺，洗的时候注意别用手搓，直接冲洗，拿小毛刷简单蹭蹭就好，切去顶端较老的部分。
再切成段状，以免焯水的时候营养流失。切好的秋葵在沸水中焯20秒左右，捞出后过冷水。2、鲜虾：去虾线虾壳，剥成虾仁后在水中清洗两遍，放料酒+盐+白胡椒粉+姜片腌制15分钟。

3、炒锅凉油，蒜末炒香，把虾仁放入锅中炒变色，再倒入焯好的秋葵段，翻炒均匀，出锅前加入适量盐+蒸鱼豉油调味。